2013年4月8日上午8時(shí)左右，湖南衡陽(yáng)師院新校區(qū)一學(xué)生食堂廚房發(fā)生火災(zāi)，火災(zāi)原因初步認(rèn)定是廚房用火不慎引燃抽油煙機(jī)所致，所幸未造成人員傷亡。廣州市消防部門表示，由于廚房火災(zāi)而引起的事故每年都有很多。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，快餐店、酒店、飯店等餐飲場(chǎng)所的火災(zāi)有49%是由廚房火災(zāi)引起，因此預(yù)防餐飲場(chǎng)所火災(zāi)，重點(diǎn)是做好廚房的防火措施。
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??? 通過對(duì)一些餐飲場(chǎng)所火災(zāi)案例分析，廚房的火災(zāi)隱患具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
??? 一是燃料多。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、柴油等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。
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??? 二是油煙重。廚房長(zhǎng)年環(huán)境比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能。
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??? 三是電氣線路隱患大。餐飲行業(yè)廚房的使用空間一般比較緊湊，各種大型廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，且廚房較潮濕，使用不當(dāng)，電氣線路容易造成短路。
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??? 四是用油不當(dāng)會(huì)起火。廚房用油大致分兩種：一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，在使用過程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。食用油因油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。
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廚房火災(zāi)對(duì)策
??? 一是廚房與餐廳之間必須設(shè)置防火分隔措施。餐廳是人員密集的場(chǎng)所，一旦廚房火災(zāi)控制不當(dāng)蔓延至餐廳則容易造成較大人員傷亡事故，因此采用磚墻、防火門等方式將餐廳和廚房分隔開，能有效阻止火災(zāi)蔓延。
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??? 二是超過500平方米餐廳，廚房排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置。根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016-2006）第8.5.8條規(guī)定：公共建筑中營(yíng)業(yè)面積大于500平方米的餐飲場(chǎng)所，其烹飪操作間的排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置。
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??? 三是定期檢查廚房?jī)?nèi)易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
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?? 四是定期清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。
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??? 五是配備相應(yīng)滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應(yīng)配備滅火毯等簡(jiǎn)易滅火器材。
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??? 同時(shí)廣州消防部門還提醒，對(duì)供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，**使用電磁爐，不要使用瓶裝液化石油氣、液體酒精爐、木炭爐，以免使用不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)和爆炸。
